giovedì 28 novembre 2013

Risotto al curry

Buongiorno gente, l'atmosfera natalizia si avvicina e ieri ho mangiato già  il mio primo pandoro dell'anno. Delizioso! Una mia amica indiana l'aveva da parte in casa, ha ricevuto questo pandoro da qualcuno che è andato a farle visita nei giorni scorsi e davvero non sapeva cosa fosse. Così ieri ha scoperto la verità :) In generale il pandoro è nostra tradizione, italiana. E' divertente scoprire e parlare delle proprie usanze e dei propri prodotti, scontrarsi con diverse culture.    
Oggi vi voglio riportare la ricetta del risotto al curry proprio perché il curry è un spezia di origine indiana. Ha un gusto molto forte ed è profumatissima e col risotto si abbina perfettamente. Un forte abbraccio e buona cucina a tutti! 

INGREDIENTI (per  2 persone)
130 gr di riso parboiled
1/2 cipolla rossa grande (oppure 1 cipolla rossa piccola)
1 spicchio d'aglio
800 ml di brodo vegetale
curry
olio
sale

COME PROCEDERE
Preparate il vostro brodo e tenete da parte.


Pelate la cipolla e tritatela. Tritate anche lo spicchio d'aglio. 


In una padella antiaderente fate soffriggere con un po' di olio la cipolla e l'aglio.


Aggiungete qualche cucchiaio di acqua.


Unitevi due cucchiaini di curry.


Mescolate e fate cuocere per circa un minuto a fiamma alta.


Unite il riso in padella e fatelo tostare.


Aggiungete man mano un po' di brodo con un mestolo e fate cuocere per circa 20 minuti. 


Verso la fine della cottura aggiungete un altro po' di curry a vostro piacimento se necessario. 


Infine aggiungete un filo d'olio extravergine, prezzemolo e impiattate.
Il vostro risotto speziato al curry è pronto.


lunedì 25 novembre 2013

Confettura di mele

Tante, troppe erano le mele lì in giardino, sotto l'albero da cui erano nate. Così ho dedicato due domeniche a riempire vasetti con la mia confettura di mele. Il miglior modo per conservare le mele e per poterle gustare per tutto l'inverno era preparare questa cremosa confettura. Tempo in cucina, tanta soddisfazione e un buonissimo profumino per tutta la casa. Se avete mele in abbondanza e se avete voglia di buttarvi in questa avventura..eccovi qui la ricetta. E avrete sempre qualcosa da spalmare durante le vostre colazioni invernali. Buona giornata e raccontatemi le vostre giornate passate confetturando!

INGREDIENTI
2 kg di mele 
1,4 kg di zucchero (oppure 1,2 kg di zucchero; io ho provato a fare due tentativi: i primi vasetti con più zucchero, i secondi con meno)
2 bustine di vanillina (facoltative; anche qui ho fatto due tentativi: i primi vasetti con, i secondi senza)
succo di 1 limone

COME PROCEDERE
Una volta raccolte o comprato le vostre mele, iniziate col lavarle, tagliarle in quattro parti ed eliminate il torsolo. Non sbucciatele. 



Tagliate ogni fettina in cubetti. Per evitare che anneriscano, potete spruzzare un po' di succo di limone sui pezzetti di mela.











Poi versate il tutto in una pentola dai bordi abbastanza alti e aggiungete due bicchieri d'acqua.



Fate cuocere fino a che l'acqua non si consumi e le mele non si ammorbidiscano . Provate con un cucchiaio di legno a testarne la durezza schiacciandole un po' qua e là.


Ora è il momento di setacciare le mele o frullarle. Io ho usato il mio mixer ottenendo un composto cremoso.



Rimettete la crema ottenuta nella stessa pentola e aggiungete lo zucchero e la vanillina. Mischiate a fate amalgamare il tutto con un cucchiaio di legno.



Fate cuocere per circa 40 minuti a fuoco basso ricordandovi di mescolare spesso. Verso la fine della cottura unite il succo di limone. 


Nel frattempo sterilizzate i vostri vasetti di vetro. Per 2 kg di mele io ho utilizzato circa 6 vasetti di piccole-medie dimensioni. Anche perché una volta che aprirete i vostri vasetti di confettura, potrete conservarli in frigo solo per qualche giorno. Qui per sapere come sterilizzare i vasetti di vetro per la vostra confettura.

La vostra confettura sarà pronta se versando una goccia di composto su un piattino ed inclinandolo, questa non scivola. 



Ora potete trasferire la confettura ancora bollente nei vostri vasetti sterilizzati. Riempiteli fino quasi al bordo, a circa mezzo centimetro. Chiudeteli ermeticamente con il loro tappo apposito e metteteli sottosopra su di un piano lasciandoli così fino a raffreddamento.


Io ho utilizzato per di più vasetti col tappo che fa click clack se fate pressione col dito al centro. Prima di mettere i vasetti a testa in giù, ho schiacciato il centro col dito producendo il tipico click e poi li ho subito rigirati e lasciati così per una notte. La mattina seguente ho preso i miei barattoli e conservati in un posto fresco e buio. 
Ora attenderò circa un mese prima di potermi gustare la confettura di mele da giardino.
Buona fortuna con le vostre confetture e buona colazione :)



Come...sterilizzare i vasetti di vetro

La sterilizzazione dei vasetti è molto importante affinché le vostre conserve vadano a buon fine. Eccovi qui il metodo, un po' lungo ma necessario, per sterilizzare al meglio i vasetti di vetro.  

Iniziate con lavare i vostri vasetti con acqua e sapone e una spugna da cucina se necessario. Dopodiché se avete una lavastoviglie potete ulteriormente lavarli e risciacquarli in macchina ma non è un passaggio necessario. 
Poi rivestite una pentola dai bordi alti con un canovaccio da cucina e inseritevi i vasetti senza coperchio facendo passare altri canovacci tra un barattolo e l'altro per evitare che si frantumino durante la sterilizzazione.    


Riempite d'acqua la pentola e i barattoli che devono risultare sommersi. 


Portate ad ebollizione e a fuoco minimo lasciate sterilizzare per circa mezz'ora. Unitevi i coperchi dei rispettivi barattoli. 
Lasciate raffreddare e aspettate affinché l'acqua in pentola raggiunga una temperatura ambiente. Poi prendete i barattoli e i coperchi e metteteli ad asciugare in forno al minimo su di una teglia a testa in giù. Saranno pronti ad essere utilizzati quando saranno completamente asciutti.     




giovedì 14 novembre 2013

Torta di compleanno con pan di spagna al cioccolato

Il 23 settembre è stato il mio compleanno. Primo compleanno trascorso in Danimarca e, per dire la verità, terzo compleanno trascorso non in famiglia. Ultimamente ho festeggiato il mio compleanno in altri paesi, lontana dalla mia famiglia, con forte rammarico. Per tirarmi su il morale e per continuare la tradizione di festeggiare comunque questo giorno dell'anno tra sorrisi e risate, mi sono regalata e preparata con grande soddisfazione una bella e buonissima torta di compleanno! Avevo già provato col pan di spagna al naturale, classico, quindi mi è venuta la bella idea di farmi una torta tutta cioccolatosa e pannosa. Quando ho iniziato a preparare la mia torta, ad un certo punto mi sono trovata talmente concentrata da scordarmi la mia macchina fotografica in un angolo. Certi passaggi verso la fine sono senza foto. Spiegherò al meglio. niente di complicato. 
Così con un po' di compagnia e un bel buffet nella nuova casa, ho festeggiato i miei 25 anni. La torta è piaciuta a tutti, così è sembrato. Qui la ricetta. AUGURI...a me. :)

INGREDIENTI per il PAN DI SPAGNA (per una teglia di 24-26 cm di diametro)
200 gr di farina
100 gr di zucchero
250 gr di cioccolato fondente
100 gr di burro
4 uova
100 ml di latte
16 gr di lievito 

COME PROCEDERE
Iniziate col far sciogliere in una pentola a bagnomaria il cioccolato fondente e il burro.



Unite il latte a filo e mescolate continuamente creando una crema liscia ed omogenea. 
Poi mettete da parte e lasciate raffreddare.







Dividete i tuorli dagli albumi. 
In una ciotola sbattete i tuorli con lo zucchero. Lavorate con una frusta elettrica.



In un'altra, montate gli albumi a neve. 



Unite ai tuorli la crema al cioccolato raffreddata e mischiate. 



Aggiungete la farina e il lievito setacciati.



Per ultimo unitevi gli albumi montati e amalgamate il tutto.



Quando avrete un composto omogeneo, versatelo in una teglia imburrata ed infarinata. 
Mettete in forno preriscaldato a 180° per circa 40 minuti. 



Una volta pronto, tirate fuori dal forno e lasciate raffreddare il pan di spagna a testa in giù su di un piano.

INGREDIENTI per la BAGNA
250 ml di acqua
3 cucchiai di zucchero

COME PROCEDERE
Portate semplicemente a bollore l'acqua con lo zucchero e mettete da parte.



INGREDIENTI per la DECORAZIONE
300 ml di panna fresca da montare
2 cucchiai di zucchero

COME PROCEDERE
Mettete in una ciotola la panna con lo zucchero. Mescolate.

Posizionate la ciotola al di sopra di un'altra con acqua ghiacciata. Iniziate a montare la panna con una frusta elettrica a velocità medio-alta. Deve diventare un composto soffice e sodo. 



Prendete ora il vostro pan di spagna e tagliatelo in due strati in orizzontale. 



Bagnate per bene il primo strato di pan di spagna con la bagna preparata e ricopritelo di panna con un lungo coltello.
Bagnate col resto della bagna anche l'altro strato di pan di spagna e posizionatelo al di sopra. 
Ricoprite il tutto, superficie e lati, con la panna rimanente. Stendetela bene col coltello. 

Guarnite la torta a vostro piacimento. A me è venuta l'idea di scrivere il numero degli anni con cioccolato fondente a pezzetti e di decorare con acini d'uva la circonferenza della mia torta. Ultimo tocco candelina e... BUON COMPLEANNO alle future festeggiate!! 



La torta ha avuto successo. Molto soffice e gustosa. 
Fatemi sapere i vostri risultati. A presto.  

mercoledì 13 novembre 2013

Gnocchi al pomodoro al forno

Ciao a tutti! Eccomi qui di nuovo a bordo di questo blog. Si va in vacanza, si ritrova la famiglia e si spende tanto tempo  al sole e a riposo, si ozia e ci si diverte. Così mi sono lasciata un po' di cose indietro e da parte. Ma a volte è quando lasci le cose per un po' che poi ti vengono a mancare e così eccomi qui di nuovo. Ho tante ma proprio tante ricette da condividere con tutti voi. Sono stata assente qui ma la mia macchina fotografica e la mia passione nel cucinare ed imparare non ha mai smesso così ho il mio dossier di cucina pieno. 
Le cose cambiano così in fretta e il tempo vola. Dopo un'estate grandiosa trascorsa con la mia famiglia al caldo del sud Italia, ora mi ritrovo di nuovo in Danimarca in una nuova casa. E soprattutto con una nuova cucina! Più grande, più spaziosa, la adoro! 
Vi riporto un piatto a base di gnocchi cucinato a casa con la mamma, davvero delizioso, da provare. 
A presto.

INGREDIENTI (per 5 persone)
500 ml di salsa al pomodoro (io ho usato quella fresca della mia mamma)
1/2 cipolla bianca
olio
1 kg di gnocchi di patate
5 sottilette

COME PROCEDERE
Iniziate con il preparare e mettere sul fuoco la salsa di pomodoro.


Fate cuocere per qualche minuto gli gnocchi in acqua salata.


Prendete una pirofila da forno e spargete il fondo con un po' del vostro pomodoro.


Poi una volta scolati, unitevi gli gnocchi e parte della salsa di pomodoro. Mischiate il tutto per bene. 



Aggiungete le sottilette a pezzetti al di sopra degli gnocchi. 


Finite ricoprendo con la rimanente salsa. 


Infornate a 200° per 15-20 minuti. 


Buon appetito!





giovedì 18 luglio 2013

Frittata di spinaci e piselli

Sì, l'ho capito! Sono arrivata alla conclusione che il mio animale preferito è il cerbiatto. Questi animali selvatici, tranquilli e socievoli ma nello stesso tempo attivi e protettivi, sono meravigliosi. E pensare che quando ero una bambina consideravo il cartone Disney di Bambi noioso! Vedere un gruppo di bambini divertirsi e abbracciare dei cerbiatti così, spontaneamente e senza paura mi ha fatto sorridere il cuore. Ieri ho passato la giornata immersa nella natura. Tra un panino e un sorso d'acqua, intorno a noi a farci compagnia c'erano tantissimi cerbiatti, cervi e daini. Il parco era davvero bello, verde e pace assoluta. Esperienza fantastica. Oggi è una giornata davvero calda qui, la giornata giusta per riportarvi la ricetta della mia frittata di spinaci e piselli, nata così per caso. Qualche giorno fa, abbiamo potuto raccogliere dal nostro orto una bella manciata di spinaci, la giusta quantità per una bella frittata. E così è nata questa ricetta. Un po' di piselli rimasti conservati in frigo da aggiungere e per rendere ancora più verde questa ricetta e voilà. Vi ricordo che se siete anche solo un po' curiosi di dare una sbirciatina più da vicino al nostro orto e al lavoro che il mio ragazzo ha fatto e sta facendo per avere questo pezzo di terra, potete visitare il blog di DanielEccovi qui la ricetta con ingredienti e preparazione step by step. Un abbraccio.

INGREDIENTI
5 uova
150 gr di spinaci freschi
130 gr di piselli
60 gr di cipolla tritata (1/2 cipolla grande)
1 cucchiaio di pangrattato
parmigiano grattugiato (a piacere)
sale
pepe
olio

COME PROCEDERE Iniziate col preparare i vostri spinaci. Se utilizzate spinaci freschi, lavateli e fateli sbollentare in acqua bollente salata per circa 3 minuti. Poi scolateli e teneteli da parte nel colino. 




Fate riscaldare un po' di olio in padella e fatevi soffriggere il trito di cipolla per qualche minuto.



Nel frattempo unite in una ciotola le uova, il parmigiano grattugiato e il pangrattato.


Aggiungete anche le verdure, piselli e spinaci. Salate e pepate. 



Mescolate bene il tutto con una forchetta, facendo amalgamare tutti gli ingredienti.


Versate il composto in padella. Mescolate velocemente con un mestolo di legno e iniziate a far cuocere da un lato la frittata.











Potete coprire anche con un coperchio per qualche minuto per farla asciugare anche un po' in superficie. Vi sarà più facile poi girarla.    



Quando la frittata inizia a rapprendersi e a colorarsi alla base, siete pronti a rivoltarla  con un coperchio (o con un piatto delle stesse dimensioni) e a farla cuocere anche dall'altro lato. Questo è un procedimento sempre un po' noioso ma questa volta ho avuto un'idea: spargete un po' d'olio sul coperchio (o sul piatto) che usate per girare la frittata così da farla scivolare di nuovo in padella senza che parte del composto venga sprecato e si appiccichi sulla superficie del coperchio. 



Una volta colorata e cotta, la frittata è pronta. Potete gustare questa frittata calda per il vostro pranzo o cena oppure gustarla fredda, per i vostri picnic o buffet vari. Buona anche il giorno dopo conservata in frigo.